備長炭 焼鳥 水炊き 鳥元 中目黒店

こだわり


新鮮な鶏を一本一本丁寧に串打ち

新鮮な鶏を一本一本丁寧に串打ち
旨みのある地鶏・銘柄鶏にこだわり、新鮮な素材を店にて串打ちしております。
専門店の焼き上げる串焼きは絶品。
備長炭は、中身を焦がさず、外は香ばしく、中はふっくらジューシーに焼き上げます。
自家製の特製つくねは、しその香りやなんこつの食感も楽しめる絶品メニュー。
炭火串焼きに使用する味噌タレは、鳥元伝統の製法をかたくなに守り丁寧に仕込んだものを使用しています。
コクとうまみを持った飽きない味が魅力です。

医食同源

医食同源
■【発がん・糖尿病リスク回避】「減農薬」野菜・お米の導入推進
クリオネ会員店のご飯(白米・玄米)は全て『農薬50%減<当社比>』
農薬使用量を各都道府県の慣行レベルから『20%以上削減』した野菜への切り替え

■【発がん・アレルギー誘発リスク回避】食品添加物14種、不使用 欧米で禁止/規制措置
安全性に不安のある食品添加物入り食材は使用いたしません

■【糖尿病・心臓病リスク回避】米油100%使用 欧米で規制措置『トランス脂肪酸』の多い『サラダ油不使用』
揚げ油・炒め油には、トランス脂肪酸の少ない低温抽出の米油を100%使用しています

備長炭

備長炭
備長炭は、天然の樫や馬目樫の木をゆっくりと日にちをかけて備長窯で焼き上げた、非常に堅い炭です。
オガクズを圧縮して人工的に形成される錦生炭(オガ炭)よりも高価で、発熱温度は錦生炭が最高でも1000度程であるのに対し、炭自体が発熱して燃える備長炭は最高で1200度にもなり、遠赤外線が非常に多く出ます。
短時間で火が通ため、素材に炭の香りがのり、旨みがギュッと閉じ込められ、ふっくらジューシーに焼きあがります。

秘伝の味噌たれ

秘伝の味噌たれ
炭火串焼きに使用する味噌たれは、鳥元伝統の製法をかたくなに守り丁寧に仕込んだものを使用しております。
コクと旨味を持った飽きのこない味が魅力的な秘伝のたれです。

天然塩

天然塩
当店は、調理に天然塩を使用しております。天然塩は自然のミネラルを豊富に含み「少量でも深みのある味付けができる」ため、精製塩での調理に比べて「約15%の減塩効果」が期待できます(当社実験に基づき)。
塩分の制限は高血圧の予防と改善、脳卒中や心臓病などの循環器病の予防に重要であるだけでなく、循環器以外の病気にも良い影響があるといわれております。

オリジナル・ガンラー

オリジナル・ガンラー
唐辛子や山椒を独自の配合により調合した香辛料、見た目は七味唐辛子に見えますがすごく辛い粉です。コクと旨味のある深い味わいです。
中華料理はもちろん、焼き鳥や唐揚げなどの和風の煮物や揚げ物にも相性抜群の調味料です。
テイクアウトにて販売も致しております。

大根おろし

大根おろし
大根おろしはビタミンCや辛味成分(アリルイソチオシアネート)を豊富に含み、「大根おろしに医者いらず」と言われる健康食品。大根に含まれている主な酵素は3種類です。
アミラーゼ(デンプン分解酵素)、プロテアーゼ(タンパク質分解酵素)、リパーゼ(脂肪分解酵素)などです。
酵素には腸内環境を整える効果があり、この3種類は消化不良や便秘など胃腸の不調を整えます。
身体に大切な酵素が大根おろしには非常に多く含まれています。味にこだわる鳥元ならではのさっぱりとした味のお通しです。

備長炭 焼鳥 水炊き 鳥元 中目黒店

〒153-0051 東京都目黒区上目黒3-8-5 中目黒サンライズビル1F
電話番号:050-5266-0469
定休日:無休

営業時間
【月~金、祝前日】11:30~14:00、17:00~23:30
(料理L.O.22:55 ドリンクL.O.23:05)
【土、日、祝日】11:30~23:30
(料理L.O. 22:55 ドリンクL.O. 23:05)

アクセス
東横線中目黒駅 徒歩1分

ネット予約

050-5266-0469

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